纳他霉素
别名：Natamycin<br/> 分子式：C₃₃H₄₇NO₁₃<br/> 分子量：665.73<br/> CAS：
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纳他霉素
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纳他霉素
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品名：纳他霉素
分子式：C33H47NO13
分子量：665.73
结构式：
INS:235
CAS:7681-93-8
指标：
|
项目 |
标准 |
|
色泽 |
白色至奶油黄色结晶性粉末 |
|
气味 |
几乎无臭 |
|
纳他霉素（以干基计），w/% ≥ |
95 |
|
pH |
5.0-7.5 |
|
比旋光度αm(20℃,D)/[( º)·dm2·kg-1] |
+250 ~ +295 |
|
干燥减量， w/% ≤ |
8.0 |
|
灼烧残渣， w/% ≤ |
0.5 |
|
铅（Pb）/（mg/kg） ≤ |
2 |
使用方法及国标允许的添加量：
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食品分类号 |
食品名称 |
最大使用量（g/kg） |
备注 |
|
01.06 |
干酪 |
0.3 |
液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg |
|
07.02 |
糕点 |
03 |
表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg |
|
08.03.1 |
酱卤制品类 |
0.3 |
表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg |
|
08.03.02 |
熏、烧、烤肉类 |
03 |
表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg |
|
08.03.03 |
油炸肉类 |
0.3 |
表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg |
|
08.03.04 |
西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类 |
0.3 |
表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg |
|
08.03.05 |
肉灌肠类 |
0.3 |
表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg |
|
08.03.06 |
发酵肉制品类 |
0.3 |
表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg |
|
12.10.02.01 |
蛋黄酱、沙拉酱 |
0.02 |
残留量小于10mg/kg |
|
14.02.01 |
果蔬汁（浆） |
0.3 |
混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg |
|
15.03 |
发酵酒 |
001g/L |
|
纳他霉素(Natamycin)，又称匹马霉素或游霉素，是由Streptomyces natalensis和Streptomyces chatanoogen等链霉菌发酵产生的一种多烯大环内酯类真菌抑制剂, 也是获得国际批准的一种高效、广谱、安全的抗真菌生物食品防腐剂，可用于抑制食品中的霉菌、酵母生长。产品对人体十分安全、可靠，又不影响产品风味。至今已有40多个国家批准应用，广泛用于乳酪、肉制品、糕点、果汁、果酱、果冻、腌泡制品等。我国于1996年批准纳他霉素用作食品防腐剂，用于乳酪、肉制品、广式月饼、糕点表面、果汁原浆表面、易发霉食品加工器皿表面等，残留量不得超过10 mg。
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